月薪：20000
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我朝地大物博，美食如此丰富多彩，单单是湘菜就有不计其数的菜品。袁勤业感觉自己在湘菜中还只是摸到了一点点皮毛而已，更不用说那些其他省份的菜系了。
然而美食又是如此包容和融会贯通，菜品的做法和味道并不会局限在某个固定的省份菜系中。烹饪手法是千变万化的，而食客们的口味其实是一成不变的。肉食肉香、蔬菜清香爽脆、面食米饭的淀粉甜、浓汤汁水的浓郁、咸菜的酸辣、甜食的糖分甜美，这些味道构成了食物们的各种味道。
只有坚持创新的厨师，才能做出一贯的好味道。袁勤业对这点坚信不疑。他在逛菜场的时候，偶尔发现了米豆腐，着实惊喜了一下。
米豆腐，是用米磨浆加碱，然后蒸熟制作成的类豆腐食品。米豆腐和豆制品豆腐的口感味道完全不同，吃起来有着一种胶质冻状的弹感受。而且大米有着独特的米香，一吃就能够吃出来。制作过程中加入的碱，给米豆腐的味道中添加了淡淡苦涩的碱味。很多人，包括袁勤业在内，认为这股清淡的碱味才是米豆腐味道的关键所在。碱味太淡或者太浓，都是失败的米豆腐。
“师傅！”袁勤业没有想到能够在粤东省深鹏市的菜市场里发现米豆腐。他好奇的走上前来，指着装着米豆腐的桶，问道：“请问你这个米豆腐，是加了碱的那种吗？”
“小伙子，挺识货啊。”卖菜老板抬起头来看着他，答道，“你是湘南人吗？”“是啊！”袁勤业笑着说道，“你也是湘南人吗？”买菜老板点头道：“没错，原来是老乡。难怪你能够一眼看出米豆腐来。”
袁勤业蹲下来，看着桶里的米豆腐。一般菜市场卖米豆腐，就是用大塑料桶用清水把米豆腐装着卖，这样能避免米豆腐散失水分，黏成一团。这桶里的米豆腐，色泽微微发黄，是白里透黄的正宗成色。微黄就是加了碱的表现，就是不知道这米豆腐的碱用量是不是刚刚好合适？
“老乡，我这个米豆腐那可是正宗湘南米豆腐咧。”买菜老板见袁勤业对米豆腐很感兴趣，指着桶里说道，“我每天都只做这么多米豆腐，都能卖完哦。”袁勤业听到他好似自吹自擂的话，笑道：“是吗？不过这边湘南人这么多，喜欢吃米豆腐的人肯定也是很多的。这样吧，这些米豆腐多少钱，我都要了。”
“哦？是吗？”买菜老板精神起来，说道，“价格会稍微贵一点哦。毕竟这边很少人会做米豆腐的。”“没关系。”袁勤业说道，“我就是想吃米豆腐了。”于是，他把所有米豆腐都买了下来。
米豆腐的吃法多种多样，在袁勤业的记忆里，印象最深的吃法就是在夜宵脏摊子上吃过的砂锅米豆腐。那是用小砂锅一锅一份专门熬煮，以猪骨高汤打底，加入丰富的食材配菜做出来的米豆腐汤菜。不过夜宵摊为了赚钱，在米豆腐中用料都是比较抠门的，基本没有什么荤菜。所谓的荤菜大概也就是火腿肠了，甚至连鸡蛋都没有。有的摊子放一两个鹌鹑蛋就很不错了。
作为不吃肉不舒服斯基人，袁勤业决定一改夜宵摊抠门的做法，用足量的肉食来烹饪衬托米豆腐的美味。不管猪肉价格如何高企，只要决定吃肉，他就一定要吃个够。
使用纯无肉的猪大骨和瘦肉相对多一些的猪肉糜。猪大骨熬煮高汤打底，去除干净血沫和多余肥油。大白菜切碎备用，准备葱花。高汤煮好以后，入锅烧开，加入猪肉糜和米豆腐一起煮，煮熟。打一个整鸡蛋进肉汤中煮熟，煮成荷包蛋。加入大白菜进肉汤里熬煮煮熟。等大白菜煮熟之时，加盐、味精和胡椒粉即可出锅。
足量的猪肉末将米豆腐、荷包蛋和大白菜包裹起来。一眼望去，一整碗都是美味的猪肉，简直就是肉食动物们的最爱。米豆腐饱吸鲜美肉汤，味道更加美味。袁勤业喜欢在吃之前将荷包蛋戳烂开来，将鸡蛋蛋黄搅散开来，拌匀化在肉汤之中。这样汤都变得有鸡蛋味起来。
面对这碗满满的肉蛋米豆腐，不要犹豫纠结到底该从哪里开始吃，直接用勺子。勺子舀起一勺满载的食物，其中包括几坨米豆腐、一些热乎乎的肉汤、一些混在汤中的碎猪肉和一点点被煮得缩小的碎大白菜叶。一口吃下去，肉味的鲜美、米豆腐的苦涩弹、鸡蛋蛋黄的颗粒绵软、大白菜的爽脆，所有的好味都在嘴中开始狂欢起来。
这里没有使用任何贵重的食材，但做出的味道却丝毫不输给那些高级宴会上的精品菜肴。这就是平平常常的美味，是对于生活的热爱，是劳动的幸福感。
这就是袁勤业特制的肉蛋米豆腐，做法和肉蛋米粉类似。
除了这种汤菜烹饪吃法，米豆腐还可以红烧。在袁勤业的记忆里，他吃过很多种红烧米豆腐菜品。而作为不吃肉会死星人，袁勤业当然要使用足料的肉食来烹饪米豆腐啦。于是来做一道米豆腐烧排骨吧。
现在的人们都讲究分工明确，加速生产效率，提高生活品质。直接买回切好的上好肋骨排骨。不过这个肋骨排骨已经涨到四十块钱一斤，真是太可怕了。不过没关系，又不是天天必须吃排骨，即使肉价高企，想吃还是吃吧。
把排骨买回来以后，还是和以往处理猪肉的步骤一样，将排骨洗净入开水锅中熬煮。在煮肉开水中放入八角、桂皮、茴香之类的调味料，记得放一整块姜和一整段葱，这样就能够在熬煮过程中最大化去除猪肉的腥味，给猪肉增味。
为了把排骨做得肉质酥烂不嵌牙，煮肉的时间要稍微长一点。煮肉期间把血沫和多余肥油舀出丢掉。排骨煮好的标准是用筷子戳一戳看看，只要肉质明显松软即可出锅。