要注意的是，每次买回的排骨肉质都略有不同，一定要全程守在锅边检查，不可大意。排骨吃的是把猪肉从骨头上撕扯啃下来的爽快感，所以切记别把排骨煮过头了。排骨煮过头会导致骨肉脱离，就没法做后续烹饪。
在煮排骨的时候，把米豆腐洗净备用。准备香菇、大蒜子、葱花和调味料。又到了袁勤业喜爱的香菇环节。用开水将香菇泡发，取出香菇切成片，香菇水留着备用。大蒜子现在都是直接买去皮干净的了，很方便。
排骨煮好以后出锅，下油热锅，将排骨入锅翻炒。将排骨稍微炒热以后，倒入香菇水、米豆腐、香菇片、大蒜子一起熬煮。正所谓“食不厌精”，对美食的追求必定要求每道食材的精细烹饪。做工程序越细致复杂，做出来的菜品越美味。
排骨和米豆腐在香菇水中熬煮，加入老抽上色，加入盐、糖、胡椒粉、辣椒粉调味。由于排骨已经事先用开水煮熟煮烂，所以和米豆腐一起烹饪时不要煮太久时间。米豆腐很快就会被煮得软烂，开始有些化开在香菇水中。整锅香菇水和米豆腐开始融合，变得有些类似粥状。这样就可以了。最后加入味精，夹起排骨尝一下肉质是否酥烂，尝一尝米豆腐是否足够入味。品尝感觉好了以后，就可以出锅装碗吃了。
米豆腐烧排骨，扑面而来的是热气腾腾的一片红红黄黄，看着着实喜庆。首先夹起一块排骨放进嘴里咬一口。煮得恰到好处的排骨肉被牙齿轻轻一刮，就被剥落了下来，带着浓香的米豆腐肉汁，给舌尖味蕾带来极致的肉食幸福感。
米豆腐被煮化在香菇水中，使得正道菜被粥状的米豆腐泥包裹着，既增加了食材味道的融会贯通，又使得正道菜不会浪费一丁点精华。用勺子舀起一勺米豆腐泥放入嘴中，满嘴的肉香让人陶醉。排骨的肉香彻底融入到了米豆腐泥中，使得光吃米豆腐泥都能够吃出肉味来。同时香菇片还为正道菜品增加了香味，更加衬托出排骨肉香来。
如果香菇水加得稍微多一点，这道菜就会变成一道类似羹汤之类的汤菜。如果要追求吃的爽，食客完全可以不用在意形象，把排骨挑出来吃完以后，用勺子将剩下的米豆腐泥全部舀着吃完，会有一种吃肉泥的快感。米豆腐独特的大米米浆口感让这一切成为可能。
这就是袁勤业特制的米豆腐烧排骨。
然而袁勤业还不满足，因为他真的非常喜欢烹饪美食。一旦开始烹饪，他就像是开了脑洞闸门一般，完全停不下来。单单吃个排骨是不能够满足肉食动物袁勤业的。他决定再做一道魔芋豆腐烧鸭。
魔芋豆腐是一款使用魔芋制作的类似凉粉状的食材。这种食材在我朝很多省份都有的吃，深受广大人民吃货的喜爱。甚至在日本也有类似的叫做魔芋豆腐的食品，在关东煮里扮演着重要的食材搭配角色。
袁勤业不清楚我朝其他省份是如何吃魔芋豆腐的，听说蜀川省把魔芋豆腐用来涮火锅和做凉拌菜吃，那也不错。而作为湘菜来说，魔芋豆腐一般还是用来做炒菜。这道魔芋豆腐烧鸭，使用魔芋豆腐片和鸭脯肉一起烹饪，是老少皆宜的一款美食。
首先购买魔芋豆腐。这种类似凉粉一样的大众食材，在深鹏市的菜市场里也不少见，还是比较容易买到的。湘菜做这道菜，要使用酸辣椒来做辣味调味。
这样烹饪，是因为鸭肉不像鸡肉那样拥有非常有辨识度的鲜味，味道比较“闷”，同时魔芋豆腐作为一款凉粉类食材，本身没有任何味道，完全是随着主料食材的味道来走的。所以烹饪这道菜，一定要以辣味，最好是酸辣味，来带出鸭肉的鲜美，同时也能带动魔芋豆腐吸收美味，变得很好吃。
首先是处理鸭脯肉。禽类肉的烹饪处理和家畜类肉是不一样的。猪牛羊肉肉质更为紧密，油脂更多，需要去除血沫和多余的肥油，而鸡鸭肉则一般使用蒸。
原理大同小异。将鸭肉块和八角、陈皮之类的装碗，在最上面放整段葱和整块姜，放入整锅内蒸熟。做这道菜的鸭肉选用的是小仔鸭，肉质比较细腻，所以蒸的时间可以稍微短一点。
一定要时刻守着蒸锅，注意用筷子戳一下鸭肉，检查肉质是否被蒸得酥烂。鸭肉够酥烂以后，关火，将整锅放到一边，不着急取出鸭肉，让其放在整锅内继续被水蒸气洗礼蒸熟。水蒸气能够在鸭肉碗中形成鲜美的鸭肉汤，这可都是精华中的精华。
同样还是使用香菇，泡发香菇以后取出切片，留香菇水备用。将魔芋豆腐洗净备用。将酸辣椒洗净，切成细丝备用。
开始炒菜。下油热锅，倒入香菇水，取出蒸好的鸭肉，连着蒸出来的鸭肉原汤一起倒入锅中翻炒熬煮。不要担心水是否会过多。这道菜是需要稍微煮一会的。鸭肉汤是纯靠水蒸气形成的，能够最大化浓缩鸭肉鲜美精华味道在其中。整段葱和整块姜去掉，八角之类的调料可以保留，一起倒入炒锅内烹饪。
倒入魔芋豆腐、香菇片、酸辣椒丝和大蒜子，和鸭肉一起熬煮，不断翻动锅中食材，将魔芋豆腐和鸭肉鸭汤尽量接触吸收。由于香菇水和鸭肉原汤的水量比较多，所以在翻动一遍食材以后，盖上锅盖闷两分钟，然后再翻动一遍食材，再闷一会。
加入老抽、盐、糖调味，不用太复杂。出锅前品尝检查鸭肉是否已经完全酥烂不嵌牙。只要鸭肉酥烂就可以出锅了，如此下重料，味道肯定是没问题的。魔芋豆腐已经吸饱了酸辣爽口的鸭肉汤汁，以饱满的姿态只等待着食客来享用啦。
魔芋豆腐烧鸭分为两个部分。鸭肉软烂鲜美，加上酸辣椒的酸和香菇的香，彻底满足肉食动物们的胃口。而魔芋豆腐、酸辣椒丝和香菇则是下饭神器，能够让食客吃上好几碗米饭。
这就是袁勤业特制的魔芋豆腐烧鸭！