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“嗯！”“这个煎饼好吃多了！”“这个可以。”五个人把袁勤业改良制作的煎饼卷一尝，顿时就感到不一样了。袁勤业改良的煎饼里更加注重食客们的饮食习惯。

没错，我朝人民的饮食习惯对于热食是非常追求的。谁都希望能够吃到一口热乎乎的热饭菜，特别在早上这种气温相对较低的时间段，一口暖人心脾的热食能给人补充一个上午的充沛精力。

红姐原来的煎饼，里面热的就只有外面的饼和里面的一个煎蛋，而里面全部是冷冰冰的生蔬菜、火腿肠和甜面酱。说实话这种做法确实简单好操作，但实在有点太简单了。食客们吃这种冷食煎饼卷，虽然说能够哄饱肚子，但会有很多人不满足。

这种所谓的加盟煎饼烹饪配方真是烂大街，一点也不稀罕。加盟商往往喜欢吹嘘自己提供的食材原材料有多么多么好，做出来有多么多么好吃，但其实摊煎饼能够跟配方沾上关系的也就只有这个面浆和甜面酱了。

很多所谓的“杂粮煎饼”的面浆，也就是在小麦粉中添加了一些玉米粉、小米粉、高粱粉之类的杂粮粉而已，真心算不上什么很高深的技术。况且也不要过度迷信杂粮。杂粮再被吹捧高大上，本质也是主食，提供的营养元素和面粉没有很大区别，主要都是淀粉。蛋白质由鸡蛋和火腿肠肉食提供。维生素含量其实主食都差不多，主要还是蔬菜提供。有益于肠胃蠕动的纤维素，蔬菜才是主要提供来源。

另外一个煎饼里使用的面酱，有甜也有咸，但也就只有这两个味道了，最多再加一些辣椒酱加辣味。这种调味品很多加盟商也使劲吹，吹的天花乱坠。其实面酱现在到处都有卖，网购很便宜，如果要去批发市场批发会更加便宜。

这也就是煎饼加盟所谓的核心配方，关键是加盟商到底有没有按照自己所说的成分来提供食材，不懂的商家们反正也是两眼一抹黑，以远高于市场价的价格进一些从批发市场上低价批发来的搓逼货。

袁勤业没有使用什么杂粮面浆，就是用谢婷做包子的普通面粉调成的面浆，用竹筛过滤掉面浆里没化开的小面坨坨就可以了。要让煎饼烙好以后看上去金黄焦香，只需要稍微多刷一点油就好了。

食客的牙齿和舌尖最开始接触的就是撒了胡椒的炒鸡蛋和煎饼。煎饼提供坚韧爽脆的口感，咬着吃着就感觉像吃刚出炉的松脆饼干一般。

炒鸡蛋的口感和煎鸡蛋完全不同。煎鸡蛋吃着嘴里会有很多渣子，略有点影响口感，但还不算什么问题。关键是袁勤业在炒鸡蛋里加了一定量的胡椒粉，却不加盐。

胡椒粉能够提供一种全然不同的辛辣味道。作为煎饼卷迎接食客舌尖的先锋，胡椒炒鸡蛋既能让食客品尝到鸡蛋粒的软糯，又能又胡椒粉的食欲刺激，为下面的食材表现承上启下。金拱门的经典早餐搭配中就有胡椒炒鸡蛋，还很受小资们的欢迎。

紧接着就是酸辣土豆丝。煎饼卷和土豆丝就是天生一对。炒出酸辣土豆丝，也不要放盐，就让这土豆丝继续发挥引领食客往下吃下去欲望的作用。土豆丝提供更充实的饱腹感，有效填补了很多大肚汉光吃煎饼还不满足的空白。

煎饼、胡椒炒鸡蛋和酸辣土豆丝，三位一体，以饱满的热食饱腹感瞬间就让食客满足了起来。只要用保温锅盛放炒鸡蛋和酸辣土豆丝即可，在开业前提前炒出足够多的菜就可以了，一个人可以做的过来。

最下面就是蔬菜丝和火腿肠丝，以及甜面酱了。事实上，虽然袁勤业要求不要把甜面酱涂在上面的鸡蛋和土豆丝上，但食客在大口吃煎饼卷的时候，里面的食材会来回抖动，多少都会带一点甜面酱进嘴里的。这一点的甜面酱正好就对每一口进行了调味，堪称画龙点睛一般。

调味品这种东西，一定要恰到好处。

红姐原来的煎饼卷甜面酱放得太多了，使得整个煎饼卷一咬下去满嘴就是甜面酱味。这样太平庸，因为满大街的煎饼摊子都是这么做。控制甜面酱的用量，既要对整体口味调味，又不能完全盖住所有味道，这才是调味品的关键。

“勤业，这个……嗯……好吃！”谢婷吃完自己的煎饼卷，舔了舔嘴唇，意犹未尽的说道，“你这个改良的煎饼卷，吃着热乎乎的，感觉很舒服。”“嗯嗯，不愧是袁总！”红姐和大帅三口两口吃完，不住的称赞道，“不愧是大厨，做东西就是不一样！”李志国竖起大拇指，说道：“袁哥，没想到你做煎饼也这么厉害。”

“过奖。”袁勤业吃完自己的煎饼卷，拿纸巾擦了擦嘴，笑着说道，“烹饪只要多动脑子，再简单的东西也能做得比别人家更好吃的。”他看了一眼红姐的煎饼铁板锅，问道：“这套铁板锅是用电的吗？有多久没用了？”红姐说：“啊，是用电的，大概有一年多没用了吧。”

袁勤业转而问李志国道：“李志国，你要待在这边帮红姐做事吗？”“嗯！”李志国点头，态度很坚定。袁勤业指着食材说道：“那就看你们两个了。每天早上三点就要起来，准备食材和面浆。黄瓜丝、大葱丝和火腿肠丝这些很简单，最先切好备用。甜面酱是现成批发的无所谓。最关键的还是面浆和两个炒菜。记住只要在面浆里放盐就好，两个炒菜里不要放盐了。”